ขนม

posted on 11 Aug 2009 22:22 by jaikomaru in Blog

ฝอยทอง

ส่วนผสม
ไข่แดง (ไข่เป็ด)   20     ฟอง
ไข่น้ำค้าง             2     ช้อนชา
น้ำมันพืช             1     ช้อนชา
น้ำเชื่อม
น้ำตาลทรายขาว     5      ถ้วย
น้ำลอยดอกไม้        3     ถ้วย
น้ำเชื่อมใส
น้ำตาลทรายขาว       1     ถ้วย
น้ำลอยดอกไม้         1     ถ้วย

การผสมไข่
1.ต่อยไข่ แยกไข่แดงใส่ผ้าขาวบาง ใส่ไข่น้ำค้าง น้ำมันลงไปพร้อมกัน
2.รีดไข่จากผ้าใส่ภาชนะ แล้วเทไข่ในภาชนะใส่ในผ้าขาวบางอีก แล้วรีด ทำเช่นนี้ 3 ครั้ง
    การรีด คือ ใช้มือขวารีดจากด้านบนลงล่าง

การโรย

1. เทไข่ใส่กรวย
2. หรี่ไฟให้น้ำเชื่อมเดือดน้อยที่สุด
3.โรยไข่ลงไปตรงน้ำเชื่อมนิ่ง โรยเป็นวงกลมนับให้ได้ 20 รอบจะได้แพเล็กยกกรวยขึ้น
4. เร่งไฟให้เดือดพอไข่สุก ใช้ไม้ช้อนขึ้นส่ายในน้ำเชื่อมใสแล้วพับให้เป็นแพสี่เหลี่ยม
    วางบนภาชนะ ทำจนหมดไข่

ลักษณะที่ดี

1.เส้นจะต้องกลมเล็กคล้ายเส้นด้าย
2.สีสดสวย
3.เป็นมันเงาไม่ตกทราย
4.เส้นยาวไม่ขาด เส้นนุ่ม
5.มีความหวาน ไม่เหม็นคาว

เคล็ดที่ไม่ลับ

1.ถ้าเส้นฝอยทองแบนเป็นเพราะ
   -น้ำเชื่อมเดือดพล่านมาก
   -น้ำเชื่อมใสไป
2.เส้นใหญ่ เป็นเพราะรูกรวยใหญ่
3.เส้นขาดเพราะคนมากไป ส่วนผสมเหลวมีน้ำอยู่
4.ถ้าไข่อกจากรุกรวยไม่สม่ำเสมอ แสดงว่าตอนแยกไข่ขาวติดอยู่ รีดไม่ดี ให้รีดอีกครั้ง
5.เส้นกระด้างแข็งเป็นเพราะน้ำเชื่อมข้นมากไป
6.ถ้าใช้ไข่เป็ดจะเห็นเส้นกลมกว่าไข่ไก่
7.ถ้าจะให้ลักษณะสวยควรผสมไข่เป็ดกับไข่ไก่รวมกัน
8.ขณะโรยเมื่อจะพักกรวยไม่ควรใช้มือปิดรูกรวย จะทำให้ไข่แห้งแข็งเกาะที่รู ทำให้รูตัน
    ควรหาไม้ 2 อันวางพาดบนภาชนะที่ใส่ไข่ วางกรวยตรงกลางระหว่างไม้
9.ฝอยทองนอกจากทำเป็นแพแล้ว อาจจะทำรูปต่างๆได้ เช่น รังนก ถักเปีย ทำเป็นรูปสัตว์ต่างๆ
    แล้วแต่จะจัดในโอกาสใด

 

Comment

Comment:

Tweet

ลองทำแล้วค่ะ

มันใช้ไม่ได้เลย

เดี๋ยวจะลองหัดทำใหม่นะคะ

#1 By ~~ Trinity ~~ on 2009-08-11 22:30